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Sexta-feira setembro 13 2013 14: 15

Gado fatias Adulto

Escrito por MangiAmando
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Escolhas fatias Scottona Escolhas fatias Scottona

Comprar as fatias de bovinos adultos (bovina, Scotton, carne)

Fazer um discurso sobre a escolha global de carne de bovinos assume argomantazioni longo e curto parta, então o oposto do que nós fazemos.

Decidimos suddiividere cartões no formato mais clássico compra sem ir a reconsiderar os cortes de carne (os únicos com a silhueta dividido que são um pouco 'em todos os lugares). A primeira guia é dedicado ao melhor vendedor: a fatia clássico.

Para entender o que é o melhor produto que temos de conhecer os fatores que afetam a qualidade geral do produto, ou a idade, raça e corte, entendida como o produto da corte do animal, a peça clássica de carne do talho que porcionamento das fatias.

Vamos supor, no entanto, primeiro algumas distinções básicas que você deve encontrar no rótulo ou etiqueta no banco.

  • Idade: classificação muitas vezes é bastante caótica em questão, semplifcare dizer que os bovinos adultos com idades 12 24 meses e é convencionalmente dettoi Bullock. A velha regra diz que a maciez da carne diminui com o aumento da idade. Há, em princípio, mas pode não ser exclusivo: as diferentes raças têm diferentes limiares de maturidade idade percutânea deve ser sempre compatível com a corrida de qualquer maneira. Em contraste, as velhas regras também dizem que o sabor melhora com a idade .... de qualquer maneira um produto abatidos entre 14 18 meses e é ótimo de qualquer maneira.
  • Etnia: raças de corte são davvro muitos, mesmo que a seção principal das fazendas na Itália e isso não é relegado para as raças italianas a altitudes mais baixas do mercado, são principalmente Carolaise carne e raça Limousine de origem francesa. Ensina um pouco da GDO também se encaixa o Piemonte ea Romagna, e continua a ser, graças à fama do florentino, a raça Chianina. Aqui convém fazer o seu próprio gosto pessoal, tentando e comparando o que é oferecido, e uma vez estabelecido o sabor você pode decidir se vale a pena ou não vale a pena pagar as diferenças de preços mesmo até 35% para o mesmo produto proveniente de animais de raças diferentes .
  • Sexo: a carne das fêmeas parecem ser naturalmente mais oleosa e, se o animal é jovem e não deu à luz esta gordura aparece como moiré ou pequena infiltração de gordura que derrete durante o cozimento, tornar a carne mais saborosa e mais macia. O bezerro fêmea é chamada uma novilha com estas características.
  • Corte: os cortes são divididos em categorias 3, com base na espessura da massa muscular, a quantidade de gordura e de tecido conjuntivo presente:
    1. Primeira categoria: tudo vem do quarto traseiro, são as mais valiosas e têm tempos de cozimento menor
    2. Segunda Categoria: vêm do quarto dianteiro, exceto a perna andador.
    3. Terceira categoria: pescoço e abdômen sottospalle, tempos de cozedura são mais prolongado.

Esta é uma distinção que é baseada no mérito e, portanto, tem um impacto direto sobre o preço, mas não necessariamente a qualidade depende do tipo de cozinha que nós vamos fazer o caldo de cozimento com o custo não produz um consommé destacou nem um extraordinário cozidos, ainda custos 3 vezes a polpa fervida. Para o corte de fatias é muito importante, porque as fatias são propostos cortes da primeira e segunda classe, muitas vezes com características diferentes.

Do ponto de vista nutricional, a contribuição calórica muda muito dependendo do tipo de cozimento e também da gordura do corte. Em bruto uma fatia de noz de vitelo traz 133 calorias para 100 gramas, com 21,5% de proteína e medo de 5% do total de lípidos. Os minerais presentes incluem potássio, fósforo, ferro, sódio, zinco e cálcio. Uma fatia de alcatra traz calorias 164, 23% de proteases e 8% de lipídios.

Como escolher as fatias

Se você comprou as fatias preporzionate o serviço gratuito (no caso de venda a retalho sem assistência) e você não são açougueiros profissionais que é impossível reconhecer a corte de origem, por isso é melhor para guradare mais:

  • Fatias favoritos produzidas no dia.
  • coloração deve ser unifome, independentemente da cor.
  • as fatias podem ter cores que vão do rosa ao vermelho brilhante. Isto depende da idade e da raça de animal.
  • se você comparar a cor, tenha em mente também que o tanque: a cor preta tanque faz sobressair muito mais do que o branco.
  • a presença de infiltração de gordura (marmoreio, são pequenas listras finas) promessas gosto e ternura.
  • gordura e tecido nervoso não são apreciáveis.
  • porcionamento privilegiado homogênea, com a espessura do uniforme fatia vai fazer você melhor cozinhar.
  • a carne deve ser brilhante e úmido.

Se compra ao balcão assitito fatias, as fatias obtidas a partir do Noce preferido, um corte é colocada na parte da frente da coxa, no início da anca tem uma forma ovóide e é composta exclusivamente de músculos. É mais suave e alcatra magra, o que é ótimo para as fatias de molho de tomate. A garupa é uma boa alternativa, mas não é muito usado para as escolhas fatias, enquanto o andador é muito saboroso para mim, mas muitas vezes é difícil.

Onde comprar as fatias

Trata-se, como muitas vezes, uma relação de confiança e equilíbrio entre custo e satisfação senesoriale. Não há uniformidade mesmo dentro da mesma ensina GDO, porque cada açougueiro tem uma forma de trabalhar, corte e porcionamento decidir. Em geral, porém, um supermercado onde a carne é ruim, ele vai manter por muito tempo essa era. Então, tentando avaliar se há adequada, conforme proposto. E se você encontrar uma continuidade aceitável ao longo do tempo. O açougueiro sabe se a carne está funcionando bem ou não, e se você receber uma chance, seqüestra porcionamento de acordo com este, talvez preparando mais molho de tomate e fatias de menos de escolhidos, ou propondo guisado ou refogada. Isto nem sempre é possível. E se você está pedindo para porcionamento, se, por exemplo, as fatias nunca são finos ou grossos como você gostaria que você não tem outra alternativa senão entrar em contato com aqueles que têm um serviço tradicional: você pode ver o pedaço de cortar e deixar que todos gostam melhor lhe convier.

Os preços, especialmente se levar em conta a vantagem de comprar exatamente o que você precisa, leva você a se deslocar para o supermercado com o açougue assistido, também graças a ações promocionais mais agressivas. Mas a diferença de preço tende a diminuir. A grande distribuição tende a oferecer uma qualidade média constante, sem altos e baixos que não são casuais, o açougueiro tradicional trabalha excelentes animais e outros menos, se ele tem um bom relacionamento com você, ele pode aconselhá-lo na melhor das hipóteses.

Mantenha-se você avaliar se o serviço compensa a diferença de preço.

cama 13934 vezes Última modificação em sexta-feira, setembro 13 2013 20: 15
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