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carne de primeira
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Quarta-feira, janeiro 22 2014 15: 49

Sole Mugnaia

meunière Sole é um prato tradicional é rápido e fácil, saborosa e de fácil digestão. O nome "mulher do Miller" é derivado do francês, e provavelmente decorre da prevalência de branco nesta receita: linguado, leite, farinha e manteiga. É bom usar ghee para cozinhar: é mais leve e resiste não "queimar" a altas temperaturas; para economizar tempo eu usei manteiga já esclareceu que agora está nas lojas.

dificuldades receita para preparação cozimento custo
fácil pessoas 2 min 10.
min 10. € 7,50

O que é
ingrediente quantidade
Sole (150 / 200gr.) n. 2
manteiga clarificada gr. 80
limão n. 1
leite l. 0,2
farinha gr. 100
salsa qb
Venda qb

preparação

  • limpo únicoSe eu não lhe disse já o peixeiro, eviscerandole e peeling-los de ambos os lados. NB Algumas pessoas preferem deixar a pele, e aqueles que preferem para eliminar até mesmo a cabeça do peixe, eu prefiro que remover a pele, a fim de ter um contacto directo entre a carne do peixe ea massa, e eu normalmente clara antes mesmo de cabeça para dar mais conforto, em seguida, com o peixe pronto para ser comido. Se o peixe já tinha sido limpo pela peixaria, você deve se ater apenas a controlar, eliminando as aletas restantes e para lavar ainda sob água corrente.
  • seca único pat com toalhas de papel.
  • Em um recipiente adequado (pode ser um fundo plano ou uma panela pequena), despeje o leite e mergulhar o único.
  • Pique um par de ramos de salsa.
  • Remover o único a partir de leite e farinha-los completamente de ambos os lados. Aderir a farinha bem com peixes, pressionando com a palma da mão. (Dica: se você ama o sabor de limão, você pode finamente ralar um pouco de casca de limão e misture com a farinha)

cozimento

  • Coloque a manteiga clarificada em uma panela grande, que pode confortavelmente conter o único sem sobreposição. e derreta-o em fogo alto.
  • Logo que a manteiga atinge uma temperatura (começa a chiar), juntar único farinha.
  • Cozinhe-os por alguns minutos 3 / 5 (dependendo do tamanho) de cada lado e vire tomar cuidado, se eles são pequenos, para não quebrá-las. NB: Use uma colher para esta operação.
  • Le único Eles estão prontos, quando eles são marrom dourado.
  • Tempere com sal, regue com o suco de limão (eu uso metade de um limão para cada únicoMas você pode variar a dose de acordo com o gosto pessoal), e polvilhe com salsa.
  • Sirva imediatamente sole meuniere quente acompanhando-os com o molho.

Quinta-feira, janeiro 09 2014 00: 00

aleta ovo

Zabaglione, um delicioso creme sozinho, acompanhado de frutas e biscoitos, recheios de bolos! É fácil de preparar. As doses são indicados e podem, obviamente, ser aumentado em proporção com as necessidades. E 'adequado para preparar doces destinados a adultos, pois contém o vinho Marsala em outras receitas .. Vamos propor alternativas para o uso de outro tipo de vinho.

dificuldades receita para preparação cozimento custo
fácil .. pessoas min 15.
min 15. € 3

O que é
ingrediente quantidade
ovos n. 3
açúcar 3 colheres de sopa
Marsala meias conchas 3

preparação

  • Quebre os ovos, separando as gemas das claras. NB Para uso preparaione única as gemas.
  • Adicione o açúcar para as gemas e misture com um batedor até que eles estão inchados e macios.
  • Também adicionar o Marsala e misture. Nós ajustar a quantidade de marsala com metade casca de ovo. Cada gema corresponde meia concha
  • Mexa com um batedor até obter uma mistura esbranquiçada.

cozimento

  • Colocar o recipiente com a mistura de ovo, açúcar e Marsala em um segundo recipiente maior cheio com água no lugar de fogo para cozinhar num banho de água.
  • Trabalhar continuamente a mistura com um batedor até obter um creme denso e aveludado.
  • Tome cuidado para que a água não atinge o recipiente sobre o fogo, derrubando o recipiente em que preparamos o aleta ovo.
  • Uma vez que o aleta ovo engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Então, faça uso dele ou como base para outras receitas.
Quarta-feira, janeiro 08 2014 00: 00

Espaguete com anchovas e pão ralado

Espaguete com anchovas e pão ralado: a cozinha da Ligúria receita. Ouso dizer uma receita benéfico, uma vez que é recolhida no livro "Research in the Kitchen", feitas pelos Coordenadores da Telethon para ajudar a financiar a pesquisa científica. Em particular, graças a Albertina, Mara e Gianni representando tão bem a doçura e determinação da Ligúria. Prepare é realmente assim tão simples, e é um prato muito saboroso.

O que é
ingrediente quantidade
espaguete gr. 320
filetes de anchovas gr. 80
migalhas de pão gr. 80 -100
alho 1 cravo
salsa 1 topete
sal, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Descasque o alho.
  • Lave e pique a salsa.
  • Escorra as anchovas do petróleo e pat com toalhas de papel. O peso líquido será gr. 80 ao redor. Obviamente, para um sabor "muito forte" você pode aumentar para cerca de 100 gramas.
  • Para o resto, que é um molho muito rápido, deve ser preparado como se coze a massa.

cozimento

  • Aqueça uma panela com água para cozinhar a massa.
  • Quando a água ferver, adicione sal e misture o macarrão.
  • Enquanto a massa está cozinhando, coloque uma abundância de 'óleo em uma frigideira grande e frite o alho.
  • Pique os filetes de anchovas e adicione o óleo.
  • Cozinhá-los um minuto e desligue. Retirar o dente de alho.
  • Encha a segunda panela grande um pouco de óleo e pão ralado e torradas. Adicione também uma parte da salsa picada para dar sabor as migalhas de pão. Assim que é torrado retire do fogo e transfira para uma tigela para evitar o calor da panela vai continuar a cozinhar a farinha de rosca com o risco de queimá-lo.
  • Escorra o macarrão e adicione à panela com o óleo e anchovas. Ligue o fogo e deixe engrossar.
  • Adicione a farinha de rosca e a salsa restante e sirva.
Segunda-feira, janeiro 06 2014 00: 00

bacalhau com alho-poró

O bacalhau com alho-porros é uma típica preparação da Toscana. Simples e rápido, que permite em poucos minutos para trazer para a mesa um grande clássico e fazer uma grande impressão !! Obviamente você precisa gosta do sabor do bacalhau é isso que os alhos franceses, uma vez que a receita que propomos não usa d tomate e, portanto, particularmente realça o sabor dos dois ingredientes básicos.

dificuldades receita para preparação cozimento custo
fácil pessoas 4 min 15.
min 15. € 10

O que é
ingrediente quantidade
bacalhau seco embebido gr. 600
alho-poró n. 3 - 4
vinho branco vidro 1
pimenta, manteiga, azeite extra-virgem qb

preparação

  • limpo alho-poró a parte verde e da folha externa. Lave e corte em fatias finas.
  • dissecar bacalhau em vez grandes pedaços e seque-os com papel toalha.

cozimento

  • Coloque em uma panela grande um pouco de óleo e um pouco de manteiga.
  • Quando estiver bem quente, adicione o alho-poró cortar e deixe ferver, coberto, em fogo baixo por cerca de dez minutos.
  • Adicione os pedaços de bacalhau poggiandoli o lado da pele, tempere com pimenta. NB: não coloque sal porque o bacalhau Geralmente é muito saboroso e que são susceptíveis de obter um prato muito salgado.
  • Deglaze com o vinho branco e deixe cozinhar por mais minutos 5 cobertos, movendo-se de tempo para poupar tempo bacalhau com uma colher de madeira, tomando cuidado para não quebrá-las.
  • Sirva o bacalhau com alho-poró, acompanhados por uma boa polenta quente.

Terça-feira, dezembro 31 2013 00: 00

passatelli

Em Romagna, é tradição, preparar um bom caldo e mergulhe uma pasta simples, mas gostoso: nasceu assim passatelli em Brodo. Um clássico das férias de inverno. Agora, tornou-se habitual para prepará-los também seco, temperado com molhos ou vegetais com peixes. Mas para realmente respeitar a tradição devemos consumir em caldo! O estoque, no entanto, deve ser buonissimo.Sono realmente vale a pena tentar e os filhos, amá-los ...

O que é
ingrediente quantidade
caldo tigelas 4
pão ralado fresco gr. 100
queijo parmesão gr. 100
stracchino gr. 60
farinha 2 colheres de sopa
ovos n. 2
limão n. 1 / 2
noz-moscada n. 1 / 2
sal qb

preparação

  • Rale o queijo parmesão. O ideal é a utilização de um queijo não muito experiente.
  • Em uma tigela grande coloque a farinha de rosca (frescos e feitos de pão de queijo duro).
  • Adicione o queijo parmesão ralado (em uma quantidade de farinha de rosca) e farinha.
  • Rale a noz-moscada e as raspas de limão. Adicione uma pitada de sal e misture bem.
  • Faça um buraco no centro, quebrar os ovos e adicione o queijo de pasta mole.
  • Mexa bem para misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea, suave e consistente.
  • Tente certificar-se o sabor é equilibrado e não sabe necessária a adição de sal.
  • Permitir que esta mistura em repouso durante meia hora. NB: é preciso evitar a massa estiver muito difícil, porque, uma vez que deixou de repouso tende a endurecer e pode ser muito difícil de se trabalhar.

cozimento

  • Pouco antes de servir, coloque no fogo a panela com o caldo e deixe ferver.
  • Divida a massa em bolas 3- 4.
  • Quando o caldo ferver, coloque a ferramenta pan para passatelli e colocar dentro de uma bola de massa. Empurrar com a mão para fazer passatelli, assim que os produtos caem diretamente no caldo.
  • Continue colocando as outras bolas, um por um, até esgotar a massa.
  • Cozinhar para um par de minutos a partir da retomada da fervura.
  • Desligue o fogo. Deixe repousar minutos 5 e servir.
Sexta-feira, dezembro 27 2013 00: 00

flan da couve-flor

Couve-flor flan: a forma diferente de desfrutar esta legumes de Inverno, por vezes, mal apreciada. Esta maneira de apresentá-lo, o torna adequado como um aperitivo e / ou lanches para um buffet. Apenas cozinhá-lo em moldes mono-porção. Além disso, como todos os "disfarçada" de legumes, você pode agradar até o mais jovem!

O que é
ingrediente quantidade
couve-flor fervida gr. 500
salsicha n. 2
alho-porro n. 1 / 2
queijo parmesão ralado gr. 70
ovos n. 3
noz-moscada n. 1 / 2
bechamel ml. 300
sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Limpar e lavar o alho-porro. Corte-o em rodadas.
  • Faixa e salsicha ruptura com um garfo ..
  • Coloque a salsicha para fritar em uma panela.
  • Quando dourar, coloque-o em uma tigela, usando uma escumadeira.
  • Coloque um pouco de óleo na panela onde foi dourar salsicha e deixe ferver o alho-poró por alguns minutos.
  • Adicionar as florzinhas couve-flor fervida (NB: Quando ferver a couve-flor, é bom não cozinhar demais, mas deixar um pouco crocante).
  • Sal e pimenta e misture bem, a fim de sabor a couve-flor.
  • Transferir a couve-flor na bacia com a salsicha e deixe esfriar.

cozimento

  • Acenda a 170 ° forno.
  • Quebre os três ovos.
  • Misture as gemas de ovos para bechamel e misture.
  • Bata as claras até ficarem firmes.
  • Retomar a tigela com couve-flor e lingüiça e purê os topos de couve-flor com um garfo. NB: Se você quiser, também pode misturar todos juntos até ficar cremoso. Pessoalmente, prefiro a cortar com um garfo, porque eu gostaria de obter um composto mais granular.
  • Adicione o parmesão ralado e noz-moscada ralada e misture bem.
  • Combine esta mistura com o de molho e ovos e mistura.
  • Também incorporar as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para o outro, não a desmantelá-los.
  • Unte uma forma de pão com papel manteiga molhado e espremido.
  • Preenchê-lo com a mistura, o nível e leve ao forno.
  • Cozinhe por alguns minutos 45-50.
  • sirva quente

Dicas e truques

1. Uma alternativa ao uso do papel de pergaminho, você pode preparar o molde e manteiga cobrindo-o com farinha de rosca.

2. Você pode usar a parte moldes para assar em banho-maria no forno a 170 45 ° minutos.

Domingo janeiro 05 2014 00: 00

coelho assado na panela

coelho assado: minha mãe sempre preparado para o almoço no domingo. Praticamente não era domingo, a menos que você estava comendo cappelletti (ou passatelli) ou macarrão cozido e coelho. Para alguns, pode parecer estranho para comer, mas para nós no Romagna era, e é, muito normal. I assar cozinhar, mas cozê-lo na panela para mantê-lo mais suave. Claro que você pode fazê-lo no forno. O importante é cozinhá-lo lentamente, porque mesmo que as peças não são muito grandes, ele deve ser bom cozinheiro, como todos os assados. Este prato é dedicado a Carla (a minha segunda mãe) que cozinha o mais delicioso coelho que já comi: poderia desafiar os melhores restaurantes! E para ela, que é uma feiticeira do forno, o coelho, depois de dourar frito, deve necessariamente ser cozido.

O que é
ingrediente quantidade
coelho n. 1 (kg. 1,59
alecrim n. 2 3-ramos
sálvia algumas folhas
tomilho raminhos de n-2
alho cravo 2- 3
laurel folhas 4- 5
bagas de zimbro n. 10
limão n. 1
vinho branco n. 1 vidro
vinagre qb
sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Lava-se a coelho. Deixe de molho por algumas horas, pelo menos.
  • Neste ponto, trocar a água e deixe de molho em uma solução de água e vinagre por mais meia hora. Coloque um pouco de vinagre na água ajuda o coelho perder esse sabor, por vezes, um pouco forte (chamamos selvagem) que podem ter, especialmente se nós compramos o coelho do agricultor.
  • cortar o coelho peças (eu tenho que pegar 10-12) e lavar novamente com água corrente. NB: evidentemente, em vez de a coelho completo, que pode ter comprado o coelho em pedaços. Isso, de fato, pode ajudar, se não somos especialista no corte. Também neste caso, repita o mesmo procedimento de imersão e lavagem.
  • Depois de lavada, coloque em uma peneira para escorrer por alguns minutos.
  • Transfira para uma panela contendo-o em uma única camada e colocá-lo no fogo, sem tempero. Deixe-o aquecer-se durante um minuto. o coelho não deve ser colorido ou castanho, mas emitem apenas água que contém excesso. Esta operação ajuda a livrar o coelho quaisquer aromas de carne muito brilho.
  • Lave todas as ervas e descasque os dentes de alho.
  • Pique o alecrim, sálvia, tomilho e alho.
  • transferir o coelho em uma tigela e polvilhe generosamente com a carne picada preparada (abundam com os aromas).
  • Adicione sal e pimenta e regue com azeite e muito bem spruzzata de suco de limão.
  • Adicione as folhas de louro e bagas de zimbro ligeiramente esmagados.

cozimento

  • resumo coelho depois de ter descansado (O tempo mínimo é: preparar a noite para cozinhá-lo na manhã seguinte, ou prepará-lo na parte da manhã para cozinhar à noite, mas se você tiver tempo, você pode deixá-lo descansar ainda mais:. ex prepará-lo na noite anterior para aquela em que ele vai cozinhar ).
  • Transferência em uma ampla panela espessura de fundo, que pode conter confortavelmente em uma única camada (a carne deve ter espaço para ser ligado) com todas as especiarias e temperos.
  • Coloque-o no fogão em fogo alto e marrom em todos os lados.
  • Deglaze com um copo de vinho branco (ou se você preferir um copo de cerveja) e uma vez evaporado reduza o fogo e continue a cozinhar por pelo menos 90 minutos, mantendo o fundo suave com a adição de água quente. Vire ocasionalmente regando com um pouco de suco de limão.
  • Tenha cuidado para não secar a carne.
  • Alternativamente, depois de dourar, coloque no forno a 160 170-° e leve ao forno para a mesma hora, girando e molhar a coelho assado como indicado na receita.
  • Servireil coelho assado na panela quente. É muito bom, com um lado de batatas assadas.
Domingo, Dezembro 29 2013 09: 25

batatas cozidas

As batatas assado são o acompanhamento clássico para o lado prato assado. Lembre-se sempre o almoço em casa mãe domingos, onde, depois de uma boa lasanha, ergue-se uma bandeja com uma mistura de saboroso assado de carne com batatas ao lado. A batata é o vegetal que agrada a todos, desde crianças a idosos. Para isso, temos de saber cozinhar. O forno é fácil, porém, para ter um bom equilíbrio, temos de aprender a cozinhar bem: crispy mas suave no interior, gorduroso no ponto certo e bem temperado com ervas.

O que é
ingrediente quantidade
batatas amarelas kg. 1
sálvia 1 bando
alecrim raminhos 3-4
tomilho raminhos 2-3
alho cravo 2- 3
sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Descasque as batatas e lave em água corrente.
  • Corte em fatias longitudinais de 1 / 2 cm de espessura.
  • Permitir-lhes de molho em água por alguns minutos.
  • Lave sálvia, tomilho e alecrim e pique finamente-los com o crescente.
  • Descasque alguns dentes de alho e corte cada um em duas partes.

cozimento

  • Acenda a 180 ° forno.
  • Escorra as batatas e tempere com sal, pimenta e abbonante óleo.
  • Molhada e torcer para fora uma folha de papel manteiga e coloque-o em uma assadeira.
  • Coloque por cima das batatas em uma única camada. NB: sem sobreposição, todas as batatas cozinhar uniformemente. Se você deve usar 2 pingadeiras.
  • Adicionar alguns dentes de alho, um copo de água e leve ao forno.
  • Depois de dez minutos, retire a panela de gotejamento e transformar cada batata utilizando um paquímetro. Adicione a água quente se eles são muito seco. A adição de água serve para manter o interior das batatas macias e para evitar a queima ou a secagem.
  • Depois de mais um minuto 10 transformá-los de volta sobre as batatas e polvilhe metade das ervas picadas.
  • Continue a cozinhar desta maneira: virando as fatias de batata e polvilhe também o outro lado com as ervas picadas. Continue lavando com água, se necessário.
  • Durante os últimos 5-10 minutos de cozimento não mergulhar mais batatas para fazer a fim de formar uma crosta crocante. Obviamente, o tempo de cozedura é uma função do forno utilizado. Claro que não seque muito.
  • Sirva quente.
Domingo janeiro 12 2014 00: 00

crostini fígado de galinha

Croutons de fígados são cozinhados sempre na minha família. Para o Natal, Páscoa, aniversários, ..... quase todos os dias de festa! Ele fez a minha avó, então minha mãe fez e minhas tias, e depois que eu comecei-os para me preparar. Eles são o "nosso" Crostini Toscani embora não seja a receita original, mas é a reformulação que é feito nesse pedaço de Tuscan Romagna onde eu cresci. Ou melhor, devo dizer que é a reformulação que eu faço como os de minha mãe eram diferentes, e as de minha tia vários outros ..... Eu gosto disso. Se você quiser experimentá-los. É uma receita um pouco longo, mas não é difícil.

O que é
ingrediente quantidade
fígados de galinha gr. 500
aipo n. costa 1
cenoura n. 1-2
cebola n. 1
sálvia 3 4-cachos
alcaparras salgadas 2 colheres de sopa
pasta de anchova colher 1
maionese qb
limão 1/2
azeite virgem extra qb
pão toscano Kg. 1

preparação

  • limpo fígados eliminando partes de gordura e nervos.
  • embeber fígados durante meia hora.
  • Lavá-los várias vezes com água corrente.
  • Limpe e lave o aipo, cenoura e cebola.
  • Fazê-los em pedaços grandes e cortá-los separados.
  • Lavar cuidadosamente as alcaparras em água corrente para remover o sal.
  • Esprema o suco de meio limão.
  • Limpar e lavar o sábio. NB: Esta preparação requer o uso de uma grande quantidade de, sálvia perfumado, que é o ingrediente que corresponde muito bem aos fegatelli. Por isso não faltam!

cozimento

  • Em uma panela coloque um pouco de óleo e aipo e cenoura.
  • Em uma segunda panela, coloque uma gota de óleo e fígados com dois ou três pedaços de cebola.
  • Aqueça a panela em simultâneo com fígados e aquele com os cheiros. Neste último, a poucos minutos mais tarde, quando o aipo e cenoura são um pouco bronzeado. adicione a cebola.
  • odores Sauté e sepgnere.
  • Sequer cozinhar fígados. NB: não adicionar sal. Aos poucos, você vai recolher a água produzida pela fegatielli no cozimento.
  • Quase cozido (servem cerca de 45 minutos em fogo baixo) adicionar sábio e mexa.
  • Depois de dois minutos, adicionar os aromas tostados e continue a cozinhar com outros minutos 5-6.
  • Mexer com frequência para evitar os ataques de preparação.
  • Desligue o fogo e pique as alcaparras com o crescente com fígados (Também pique as ervas e sábio). Isto é feito colocando o conteúdo de teganme em desbastar e adicionando alcaparras. NB: Há aqueles que misturar tudo isso com um mixer. Eu pessoalmente gosto de uma preparação não muito cremosa, mas em que as peças são facilmente distinguíveis: para isso usar o crescente.
  • Coloque a mistura na panela, finamente picado (Podemos usar a mesma panela em que nós cozido fegatelli). Adicione a pasta de anchova e abundância de petróleo e trazer de volta o fogo.
  • minutos 2 e desligue o fogo.
  • Em seguida, adicione a maionese. NB: apenas uma colher de sopa ou duas. A quantidade depende do gosto pessoal. É claro que isso amortece muito o ingrediente sabor. Usar mais ou menos, dependendo do facto de que não é um composto mais ou menos delicada.
  • Misture bem e terminar com o suco de limão.
  • Preparar a base de croutons cortadas em fatias pão toscano e fazer torradas no forno.
  • Adicione a mistura de fígados e mettiano alguns segundos sob a grelha.
  • Sirva bem crostini fígado de galinha quente.

Quinta-feira, dezembro 26 2013 00: 00

Crostini com repolho preto

kale crostini: uma receita típica da tradição toscana. Simples de preparar, eles são ideais para abrir energético tradição jantar. O repolho é delicioso e saboroso mesmo sozinho; enriquecida com bacon definitivamente tem uma vantagem!

O que é
ingrediente quantidade
preto repolho n. 1
bacon (fatias finas) gr. 150
pão toscano fatias 8
sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Retire as folhas de preto repolho, Lavar e remover a costa central branca usando uma faca afiada. NB: Para esta preparação usando apenas o lado escuro das folhas.
  • Taglate o bacon em pedaços pequenos.

cozimento

  • Ferva uma panela com bastante água.
  • Sal da água e ferver as folhas preto repolho durante cerca de minutos 15-20 (As folhas devem permanecer muito crocante).
  • Escorra as folhas repolho, E cortado em pequenos pedaços grosseiramente. Não descarte a água de cozimento.
  • Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande, adicione o preto repolho e continue a cozinhar por alguns minutos 4-5. Desta forma, o repolho perder o excesso de água e insaporirà.
  • Adicione os pedaços de bacon e deixe cozinhar mais alguns minutos. Certifique-se de manter o composto macio adicionando água de cozimento repolho.
  • pimenta ajustar.
  • preparar croutons nesse meio tempo: Coloque as fatias de pão em uma assadeira e asse no forno.
  • Arrume em cada fatia de uma parte da repolho (Com a parte líquida, produzida por cozimento água adicionada, o que ajudará a mergulhar o pão)), e completa com uma gota de azeite.
  • Os crostini couve está pronto para ser servido como a tradição da Toscana!

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