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FISH MAIN
Sexta-feira, julho 12 2013 00: 00

Peixe Acqua Pazza

por escrito
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Peixe, aqui um filete de dourada, todos & # 039; Acqua Pazza Peixe, aqui um filé de pargo, Acqua Pazza mangiAmando.com

O Acqua Pazza segundo a tradição parece que este tipo de preparação foi inventado no 1800 início dos pescadores Ponza Island, reza a lenda que eles usaram água do mar para cozinhar o peixe a bordo dos barcos. Ainda de acordo com a tradição foi adicionado óleo, alho e tomates cereja em pedaços e polvilhe com salsa para fine.La receita tem conhecido grande fama graças a Toto, ao que parece, foi ghiottissimo.Nel tempo muitas variações foram criadas, e como tal peixes que utilizados como ingredientes, que, como uma espécie de cozinhar: você pode fazê-lo no forno em uma panela.

Filetes de Pargo all'acquapazza com alcaparras de Pantelleria

O que é
ingrediente quantidade
Bream (400-600gr.) 1
tomate cereja 16
alcaparras salgadas gr 40.
salsa qb
vinho branco metade de um shor.
alho 1 Clove
Sal e pimenta qb
óleo EVO qb

Estas são as minhas dicas:

  • Peixe: robalo é o melhor, mas tudo bem, claro, o robalo e pargo ou snapper não é ruim.
  • Cozinhar: Se você cozinhar o peixe inteiro preferem o forno, mas se eu posso trabalhar em tiras é melhor do pan
  • Variações: Eu coloquei as alcaparras picadas.

Nesta receita Acqua Pazza Eu comprei Bream e, dado o calor eo pouco tempo disponível que eu preferia evitar o forno e servir os filés I trouxe um prato pronto para ser consumido por crianças.

PASSO A PASSO PREPARAÇÃO

Dividi a preparação em diferentes fases com acompanhamento de fotos sesemplificative.
A receita envolve o uso de um "de douradas de peso médio, mina era de cerca de 600 gramas preparadas em filetes para consumo imediato e sem em sucatas da tabela

1. Preparação de peixe


O Douradas eu comprei inteiro e eviscerado pela peixaria. Depois de uma descarga energética eu cortei minha cabeça e removido usando tesoura de cozinha as aletas superiores e inferiores deixando a cauda intacta.
Para filé praticada uma incisão logo acima das aletas de cauda de "sentir" o osso sob a lâmina como na foto


Depois que a unidade do rolamento com mão firme a cauda e com a outra subir para a cabeça após a mais do osso possível. Repita no outro lado.
Este é o resultado final.



Suggeirmento: se, por falta de prática ou o uso de uma faca não é perfeito (muito grande ou sem corte), você perceber que ele havia deixado muita carne com uma faca, você pode avançar para toglerla dos ossos. Dependendo do tamanho ou a forma que você pode colocá-los na cozinha junto com rosca ou picá-las com as alcaparras.

2. Prepare o tomate, alcaparras e salsa


Lavadas em água corrente fria cuidadosamente os tomates. preferência em comprar os muito madura e muito pequeno. Para este prato Usei 16, mas você pode utilizzarne em quantidades variáveis, dependendo do seu gosto e do tamanho do peixe.



Após a lavagem, deixei de lado 6 Deixo todo, enquanto outros 10 cortá-los ao meio verticalmente.





Vamos agora tomar as alcaparras salgadas, e nós seguimos o mesmo procedimento por lavagem em água corrente fria.



Se você quiser, pode colocar de molho em um copo, e depois usar a água salgada resultante para cozinhar peixe, mas é necessário mais tempo, muita água e não estamos sempre a certeza da qualidade do sal utilizado.
Tritiamo agora alcaparras.



Como mencionado, você também pode cortar as alcaparras juntos os pedaços minuto de peixe. Quanto aos tomates, eu dei uma parte de alcaparras inteiras.
Nesta fase, também de salsa picada, portanto, não é tarde demais, melhor com uma faca do que com o crescente, e colocá-lo em um pires de café.

3. cozinhar preliminar



Tome um dente de alho e spelliamo asportiamo extremidades.
Derrame de óleo no fundo de uma panela e adicione o alho e aquecê-los em fogo médio, a fim de fazer corretamente o sabor do óleo.



Enquanto isso, prepare um copo com vinho branco, um pouco menos do que a metade do vidro, e um copo quase cheio de água a que acrescentamos sal do mar.




4. cozimento


Quando o petróleo se torna quente e ver o que começa a dourar, adicione os tomates



E, então, incorporar as alcaparras



Em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por um pouco menos de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Nós retire o alho, e nós manter a nossa linha na parte inferior.


Neste ponto, despeje o vinho ea água salgada até pouco mais de metade do peixe.



Cubra com a tampa e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos (dependendo do tamanho do peixe).

5. apresentação


Impiattiamo o filé certificando-se enfeitar com os tomates cereja e alcaparras. Polvilhe com salsa e sirva matéria-quente.


Aprecie a sua refeição com Acqua Pazza!

informações adicionais

  • Grau de dificuldade: fácil
  • serve: 2
  • tempo de preparação.: minutos 10
  • tempo de cozimento: minutos 20
  • Tempo total: minutos 30
  • custo: € 12
cama 14500 vezes Modificada pela última vez Tuesday, April 29 2014 14: 51
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