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SEGUNDO A CARNE
Domingo janeiro 05 2014 00: 00

coelho assado na panela

por escrito
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coelho assado na panela coelho assado na panela

coelho assado: minha mãe sempre preparado para o almoço no domingo. Praticamente não era domingo, a menos que você estava comendo cappelletti (ou passatelli) ou macarrão cozido e coelho. Para alguns, pode parecer estranho para comer, mas para nós no Romagna era, e é, muito normal. I assar cozinhar, mas cozê-lo na panela para mantê-lo mais suave. Claro que você pode fazê-lo no forno. O importante é cozinhá-lo lentamente, porque mesmo que as peças não são muito grandes, ele deve ser bom cozinheiro, como todos os assados. Este prato é dedicado a Carla (a minha segunda mãe) que cozinha o mais delicioso coelho que já comi: poderia desafiar os melhores restaurantes! E para ela, que é uma feiticeira do forno, o coelho, depois de dourar frito, deve necessariamente ser cozido.

O que é
ingrediente quantidade
coelho n. 1 (kg. 1,59
alecrim n. 2 3-ramos
sálvia algumas folhas
tomilho raminhos de n-2
alho cravo 2- 3
laurel folhas 4- 5
bagas de zimbro n. 10
limão n. 1
vinho branco n. 1 vidro
vinagre qb
sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Lava-se a coelho. Deixe de molho por algumas horas, pelo menos.
  • Neste ponto, trocar a água e deixe de molho em uma solução de água e vinagre por mais meia hora. Coloque um pouco de vinagre na água ajuda o coelho perder esse sabor, por vezes, um pouco forte (chamamos selvagem) que podem ter, especialmente se nós compramos o coelho do agricultor.
  • cortar o coelho peças (eu tenho que pegar 10-12) e lavar novamente com água corrente. NB: evidentemente, em vez de a coelho completo, que pode ter comprado o coelho em pedaços. Isso, de fato, pode ajudar, se não somos especialista no corte. Também neste caso, repita o mesmo procedimento de imersão e lavagem.
  • Depois de lavada, coloque em uma peneira para escorrer por alguns minutos.
  • Transfira para uma panela contendo-o em uma única camada e colocá-lo no fogo, sem tempero. Deixe-o aquecer-se durante um minuto. o coelho não deve ser colorido ou castanho, mas emitem apenas água que contém excesso. Esta operação ajuda a livrar o coelho quaisquer aromas de carne muito brilho.
  • Lave todas as ervas e descasque os dentes de alho.
  • Pique o alecrim, sálvia, tomilho e alho.
  • transferir o coelho em uma tigela e polvilhe generosamente com a carne picada preparada (abundam com os aromas).
  • Adicione sal e pimenta e regue com azeite e muito bem spruzzata de suco de limão.
  • Adicione as folhas de louro e bagas de zimbro ligeiramente esmagados.

cozimento

  • resumo coelho depois de ter descansado (O tempo mínimo é: preparar a noite para cozinhá-lo na manhã seguinte, ou prepará-lo na parte da manhã para cozinhar à noite, mas se você tiver tempo, você pode deixá-lo descansar ainda mais:. ex prepará-lo na noite anterior para aquela em que ele vai cozinhar ).
  • Transferência em uma ampla panela espessura de fundo, que pode conter confortavelmente em uma única camada (a carne deve ter espaço para ser ligado) com todas as especiarias e temperos.
  • Coloque-o no fogão em fogo alto e marrom em todos os lados.
  • Deglaze com um copo de vinho branco (ou se você preferir um copo de cerveja) e uma vez evaporado reduza o fogo e continue a cozinhar por pelo menos 90 minutos, mantendo o fundo suave com a adição de água quente. Vire ocasionalmente regando com um pouco de suco de limão.
  • Tenha cuidado para não secar a carne.
  • Alternativamente, depois de dourar, coloque no forno a 160 170-° e leve ao forno para a mesma hora, girando e molhar a coelho assado como indicado na receita.
  • Servireil coelho assado na panela quente. É muito bom, com um lado de batatas assadas.

informações adicionais

  • Grau de dificuldade: Sociais
  • serve: 4
  • tempo de preparação.: minutos 180 (incluindo imersão e de descanso)
  • tempo de cozimento: minutos 120
  • Tempo total: minutos 300
  • custo: € 14
cama 118066 vezes Última modificação em sexta-feira dezembro 05 2014 19: 51

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