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SEGUNDO A CARNE
Terça-feira, março 28 2017 17: 19

Carpaccio de peito de pato com fragrância arando

por escrito
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Eu preparei este carpaccio de peito de pato com aroma de cranberry em um creme de feijão e batatas fritas couve crocante, uma segunda placa de luz carne e saudável, mas muito, muito saborosa!

No palato, teremos todos os elementos básicos para um prato perfeito!

O que é
ingrediente quantidade
peito de pato 300 g
feijão borlotti pré-cozido 80 g
repolho verde folhas 2
chicória folhas 2
mirtilos 50 g
chalota 1
limão algumas gotas
sal qb
pimenta qb
miscelânea qb

preparação

  • Primeiro você precisa para preparar a chamada "linha" de ingredientes; começar a preparar o creme de feijão por fritura em óleo de uma panela, chalota e feijões, esticá-lo com um pouco de água, e subir pepiamo a gosto e, uma vez obtido um composto ligeiramente cremosa, que transferir todos em um misturador para se obter o aveludado . Nossa carpaccio de peito de pato vai ser colocado sobre este aveludado, portanto, deve ser cremoso e não muito líquido.
  • Para os mirtilos frulliamo arando molho com uma pitada de limão e para se obter um molho sem grumos passar a mistura através de um peneiro.
  • Nós cortado em tiras radicchio e repolho verde e condiamo a gosto.

cozimento

  • A pele peito de pato tem um bastante espessa e resistente, portanto, sendo esta muito gordo, o melhor para este cortes de culinária de carne é selada na panela seguido por um fermento sempre nos lembrar que, uma vez cozido, a carne deve ser rosa dentro.
  • A pele é incisão com um boxcutter afiada desenhando uma espécie de grade, mas sem cortar a carne abaixo.
  • A panela deve estar muito quente e não é necessário adicionar óleo ou manteiga. Basta cozinhar a parte da pele primeiro para que a carne cozinhe com sua própria gordura.
  • Cozer durante cerca de 2 minutos a partir do lado da pele, em seguida, com uma curva cozinha pinça no lado da pasta de papel para outros 2 minutos e finalmente terminar o cozimento no forno pré-aquecido previamente a 180 graus durante cerca de 15 minutos.
  • Depois de cozido a carne deixe descansar por cerca de 5 minutos para que durante o corte não se parta.
  • Corte com uma faca afiada de fatias muito finas e proceder all'impiattamento.

Impiattamento

  • E 'a apresentação do prato é muito importante para nós tentar cuidar dos detalhes nesta fase da nossa receita.
  • 'S obter um fundo plano e uma concha adagiamo nosso creme de feijão; para evitar sujar as arestas e para se obter um arranjo homogénea apenas dar uma pequena torneira com a palma da mão sobre o fundo do prato.
  • Nós posicionar o repolho e radicchio no centro da aveludada e acima da última adagiamo nosso carpaccio.
  • Terminamos com algumas gotas de nosso molho de cranberry.

informações adicionais

  • Grau de dificuldade: fácil
  • serve: 2
  • tempo de preparação.: minutos 20
  • tempo de cozimento: minutos 20
  • Tempo total: minutos 40
  • custo: 6 euro por porção
cama 2596 vezes Última modificação em sábado abril 22 2017 15: 02

PRATOS COM CARNE