Italian Dutch Inglês French German Portuguese Russian espanhol
salgadinhos
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Segunda-feira, Maio 04 2015 19: 28

superior com carne

Massa com carne: massas e / ou de arroz com molho de carne ou molho de carnesuperior com carne

Na primeira seção com carne você vai encontrar as receitas mais característicos da cozinha italiana! Além da pizza, nada é mais tipicamente italiano do que um prato de massa ou um risoto perfumado. Entre todos os cursos a primeira com carne fazem parte da dieta diária dos italianos, existem algumas excelentes receitas para pratos de massa ou risoto preparado com legumes sozinho ou com peixe (falaremos nas secções dedicadas à primeiro com vegetais e ai superior com peixes) Mas a primeira com carne, de massas com molho de carne, para que possamos ter um papel como protagonistas.

Top com carne: variantes básicas

A primeira com carne, que preparamos, baseiam-se em vários tipos de massas que a tradição italiana oferece:

  • macarrão sêmola de trigo duro: o macarrão clássico Barilla, De Cecco, Voiello, etc. em vários formatos no mercado, tentando favorecer a tradição, dando-nos alguma licença oferecendo pela primeira vez com carne em um formato inovador porque estávamos animado sobre o rendimento em termos de sabor e apresentação.
  • macarrão com ovos: aqui está a primeira de carne típico de Emilia (lasanha, talharim, tortellini, cappelletti) e norte da Itália. As receitas são entre primeiro com cozido de carne (lasanha e cannelloni), em água fervente como de costume e em caldo de carne (tortellini, cappelletti
  • Arroz: o risoto clássico, em que também prestou atenção aqui para o tipo de arroz de usar. Nós principalmente usar Carnaroli, mas em alguns casos como motorista risoto saia tradição que seguiu a especificação usando o Vialone Nano.
  • pobres massas é tradicionalmente massa feita à mão com água na maior parte apenas e farinha. A primeira com carne deste tipo são tradicionais na Romagna com Strozzapreti, mas também em Puglia com o orecchiette. Nesta categoria também passatelli, pousadas tradicionais com massa feita a partir de farinha de rosca e parmesão.

Molhos, molhos e condimentos para o primeiro com carne

Então, aqui é que todo tipo de massa tem características únicas e necessidades, ou faz o melhor com certos acompanhamentos, em vez de outros. As receitas do primeiro com carne são cozidos com carne, principalmente de porco, fresco, curado, ou colocado no enchimento no molho de tempero. Alguns molhos são dignos de uma seção separada (molhos e molhos) Porque eles são talamente importante fazer irrelevantes o tipo ou utlilizzato forma massas.

a primeira conversa com coberturas de carne são sempre após o cozimento, principalmente na panela. O massas recheadas, especialmente o cappelletti e tortellini, algumas receitas que envolvam a utilização de carne crua.

Para maior clareza e respeito os hábitos e escolhas alimentares na categoria da primeira com carne inclui todas as massas e risotos em que haja qualquer tipo de carne, mesmo se não for predominante em comparação com o curativo geral.

Aprecie a sua refeição !!

Domingo julho 06 2014 00: 00

Pudim com mousse de creme e creme de ovos

Esta mousse pudim com creme e creme de ovos é uma receita minha mãe-de-lei Carla e representou para nós o doce de celebrações, porque cada vez que eu conheci a família que ela sempre carregou com muitas variações. O que eu proponho aqui é a versão básica do pudim, de fato, um creme mousse com cookies creme de ovos apenas cauterizada e roçou café. É um bom pudim e, apesar de tudo, com um pouco de açúcar!

O que é
ingrediente quantidade
Fresh Cream gr. 250
Os cookies Pavesini gr. 75
Ovos frescos n. 2
açúcar gr. 30
Café (cup) n. 1
Marsala (sopa) n. 2
Macaroons n. 5

preparação

  • Refrigere a bacia em que você montar o creme de leite e deixe-o arrefecer horas 2 / 3.
  • Coloque em um pequeno açúcar panela (duas colheres de sopa) e duas gemas de ovo.
  • Adicione duas colheres de marsala.
  • Ammalgamare por cerca de três minutos com uma colher.
  • Coloque a panela sobre o fogo (moderada) por alguns minutos, mexendo sempre até que o açúcar é completamente dissolvido e o creme será livre de qualquer grão.
  • Desligue e deixe esfriar.
  • Fit neve compacta os dois ovos brancos em uma tigela usando uma batedeira.
  • Retire a tigela do frigorífico e montatevi creme de leite fresco.
  • Adicionar um pouco de creme "para o creme de leite quente e mexa, em seguida, continuar a adicionar o creme um pouco de cada vez, mexendo (deixar uma xícara de creme para o selo final).
  • Conclua o creme mousse juntar as claras em neve, mexendo com a mão. Então deixe inflam com 2 / 3 minutos de batedeira.
  • Espalhe uma camada de creme de mousse no fundo da tigela porção (você também pode preparar a sobremesa diretamente em copos).
  • Cubra com uma camada de Pavesini, Em seguida, escove-os com muito café.
  • Cubra com uma camada de mousse e um de Pavesini obter uma colher de bolo elevado como três camadas de Pavesini cobertos.
  • Coloque o creme batido em um saco realizado por alguns e decorar como desejado.
  • Polvilhe com amaretti esmagados.
  • deixar pudim com mousse de creme de leite e ovo creme ficar na geladeira por pelo menos três ou quatro horas, em seguida, servir.
Terça-feira, junho 17 2014 11: 42

Azulejo no café

O cerâmica no café, ou mesmo Caffè Dolce é uma sobremesa que eu sei como uma criança, é uma receita tradicional feita com muitas variações. Esta é a versão clássica da receita do azulejo para o café com a única variante do açúcar de baunilha em pó que dá mais sabor e finesse ao creme que alternar o tipo de biscoitos Oro SAIWA.

O que é
ingrediente quantidade
biscoitos Oro SAIWA gr. 250
manteiga gr. 250
baunilha açúcar de confeiteiro gr. 170
ovos n. 3
café n. copos 2
chocolate gr. 50

preparação

  • Remover a manteiga do frigorífico e deixar pelo menos uma hora à temperatura ambiente.
  • Quebre os ovos, separando as gemas das claras (destes vou usar somente 2).
  • Coloque em uma tigela grande e adicione a manteiga, misturando vigorosamente, o açúcar em pó e três gemas de ovos.
  • Bata os dois ovos brancos.
  • Combine o chicoteou as claras creme de manteiga e misturar com a batedeira até obter um creme homogêneo e espesso.
  • Despeje duas xícaras de café em um prato raso.

Composição do azulejo no Café

  • Mergulhe os biscoitos Oro Saiwa no café e organizá-los na parte inferior da bandeja de serviço.
  • Cobrir os biscoitos molhados no café com uma camada de creme bolinhos ligeiramente mais grossas.
  • Repita a camada de embebido em bolinhos café ea camada de creme.
  • Acabou de ter a quarta camada de biscoitos Oro Saiwa, Cubra com o creme restante parte superior e os lados do azulejo no café.
  • Em seguida, polvilhe com o chocolate picado ou, alternativamente, com amêndoas tostadas e picadas e uma pitada de café moído.
  • Porcionamento e servir as fatias de azulejo no café em discos com uma junta de pó de café.

Quarta-feira, junho 11 2014 00: 00

tagliatelle Nettle com salmão, nozes e gorgonzola

Uma nova receita com macarrão aos ventos: eles são bons, fresco e colorido !! Isso, então, é uma massa de salmão com realmente simples de preparar (a vez que se aventurou na preparação da massa). Para aqueles que não puderam obter as urtigas, recomendamos a utilização de macarrão normais ou de ovo com espinafre e pode servir um massas com gorgonzola realmente original!

O que é
ingrediente quantidade
farinha para a massa gr. 400
ovos n. 4
urtigas cachos 2
salmão defumado gr. 250
gorgonzola gr. 250
nozes (kernels) gr. 100
chalota n. 1
sal, pimenta, azeite, buro qb

preparação

  • Prepare o macarrão com urtigas como indicado na receita Tagliatelle com urtigas com presunto, pinhões e pimentas.
  • Enquanto a massa descansa, limpar, lavar e pique finamente a cebola.
  • cortar o salmão em pedaços pequenos.
  • Remover a crosta exterior de gorgonzola e cortado em pedaços pequenos demais.
  • quebra nozes e pique os kernels. Nós vamos receber cerca de 100 gramas de produto comestível.
  • Leve a massa para macarrão e espalhá-lo em uma camada fina.
  • Deixa-se secar a massa e cortar macarrão.

cozimento

  • Encha uma panela de água abundante para cozinhar massas e colocá-lo no fogo.
  • Enquanto a água começar a ferver, coloque o óleo e uma noz de manteiga em uma frigideira (NB. Usou um bastante ampla pan em que pode explodir a massa) e refogue a cebola.
  • Mantenha em fogo baixo para evitar a cebola em chamas.
  • Quando a cebola se tornou transparente, adicione o salmão e explodir um par de minutos.
  • Em seguida, coloque a panela ainda gorgonzola e derreter em fogo baixo.
  • Quando a água ferver, cozinhar talharim.
  • Escorra o talharim na panela com o molho, adicione o nozes pique e misture bem.
  • Sirva quente em pratos individuais, tagliatelle de urtiga com salmão, nozes e queijo azul.
Segunda-feira, junho 09 2014 00: 00

salada quente de feijão surimi cannellini e foguete

Uma idéia para uma receita com surimi: Salada morna de feijão branco surimi e foguete. É uma receita rápida e fácil, e se você tiver a paciência para cortar o surimi em muito tiras finas será de grande efeito. O surimi é também conhecida como carne de caranguejo, caranguejo, mas só cor exterior.

O que é
ingrediente quantidade
Surimi (varas) gr. 400
Feijão cannellini gr. 200
Rúcula fresca gr. 70
Sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Desenrole as varas surimi tomando cuidado para não rasgá-lo.
  • Espalhe a surimi desenrolado sobre uma tábua e corte longitudinal striscoline mediamante estreita, tipo macarrão.
  • Lavar, selecionar e pique a rúcula fresca.

cozimento

  • Coloque para aquecer feijão branco (Eu usei aqueles comercialmente pré-cozido) com seu molho.
  • Assim começa a aquecer adicione o macarrão para surimi e misture delicadamente deixar ir em fogo baixo por alguns minutos.
  • Desligue o fogo e adicione, mexendo, o foguete picado, uma pitada de sal e um generoso toque de pimenta preta.
  • Sirva l 'salada quente de feijão surimi cannellini e foguete quente ou morna.

Estes straccetti de carne com foguete de vinagre balsâmico e creme Parmigiano Reggiano, são uma variante refinada da straccetti de carne clássica. A parte mais complicada é fazer um creme com a consistência certa, derretendo parmesão em leite ou creme.

O que é
ingrediente quantidade
Fatias de carne gr. 350
Rúcula selvagem fresca gr. 50
Farina 00 gr. 100
Parmigiano Reggiano gr. 75
Leite ou creme de cozinha gr. 75
Vinagre Balsâmico qb
Sal, pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Toelettare as fatias de carne de desconto em qualquer costelas ou gordura indesejada.
  • Corte a carne em tiras de cerca de um centímetro de espessura, se você for muito longo, corte-os ao meio.
  • Farinha bem o tiras de carne.
  • Lave e pique a rúcula.

cozimento

  • Coloque em fogo alto uma frigideira com azeite extra-virgem.
  • Aquecer em uma panela pequena (a chaleira para o leite pode ser bom) leite ou creme de leite, se você preferir um sabor mais cremoso.
  • cozinhar você faz tiras de carne enfarinhada, mexendo ocasionalmente.
  • Uma vez que o leite está quente, antes que comece a ferver, adicione o queijo parmesão ralado, um pouco de cada vez e misture. Continuar a adicionar o parmesão e agita-se até atingir a consistência desejada.
  • Adicionar a rúcula com trapos no final do cozimento, adicione sal e pimenta e polvilhe com algumas gotas de vinagre balsâmico (Aumentar a quantidade de vinagre se a qualidade não é alta: com vinagre balsâmico Tradicional de Modena ou Reggio apenas algumas gotas).
  • derramar creme de queijo parmesão espelho no fundo do prato, então, servir os trapos.
  • servir tiras de carne com vinagre balsâmico, foguete e creme de parmesão acrescentando, se você gosta de todo foguete fresca ou picada.
Terça-feira, junho 10 2014 00: 00

queijo Venda Primo com vinagrete de ervas

A receita para Cheese primeira venda (ou Primosale) com vinagrete com ervas é uma ótima idéia para um prato ou uma entrada leve, mas cheio de sabor e aromas, ideal para o verão!

O que é
ingrediente quantidade
Queijo Primo Sale gr. 250
Azeite Extra Virgem gr. 50
rúcula qb
alecrim qb
Hortelã algumas folhas
estragão qb
salsa qb
limão n. 1 / 4

preparação

  • Lave e seque o seu ervas certificando-se de remover as partes murchas ou manchados.
  • Pique as ervas em forma média.
  • Coloque as ervas picadas em uma pequena tigela com o azeite eo suco de um limão cunha.
  • Mexa delicadamente e, se quiser adicionar uma pitada de sal e pimenta, deixe em infusão por uma hora.
  • porcionamento da primeiro sal queijo em placas e cubra com o vinagrete de ervas.
  • Sirva o primeiro Sal queijo com vinagrete de ervas como um aperitivo ou como um prato lateral de um flare.

Nota:

  • Você pode escolher entre vários tipos de primeiros queijos salgados, ou até mesmo queijos frescos ou se preferir cabras de leite de vaca.
  • A mistura de ervas é livre, ele deve prestar atenção à quantidade e o potencial aromático de cada grama: Eu coloquei algumas folhas de hortelã, porque altirmenti cobriria o outro, e é por isso que eu não coloquei sálvia e tomilho.
  • E "óleo essencial: aqui é o caso do uso de um azeite extra-virgem de boa qualidade. Dadas as ervas que eu recomendo a Ligúria ou de um lago DOP óleo de Garda.

Tagliatelle com urtigas: a primeira massas frescas artesanais cuja particularidade é que a massa contendo urtigas, não é fácil de encontrar e assim diffili para recolher !!! Hoje resolvi atendê-los temperado com presunto e pinhões torrados e um delicioso molho de pimenta. O resultado? A primeira saborosa e colorida !!!!!

O que é
ingrediente quantidade
farinha para a massa gr. 400
ovos n. 4
urtigas cachos 2
pimentão vermelho n. 1
pimenta amarela n. 1
presunto cozido gr. 250
pinhões gr. 100
sal, azeite extra-virgem qb
grana padano qb

preparação

  • Limpe e lave o urtigas tomando cuidado para não picar-se (E 'aconselhável usar luvas).
  • Blanch as urtigas em água fervente com sal.
  • Drain, deixe esfriar e aperte para liberar a água residual (Esta é uma operação semelhante ao que fazemos com o espinafre).
  • Pique as urtigas.
  • colocar o farinha numa superfície de trabalho, fazer a fonte no centro e quebrar o ovos. Adicionar no buraco urtigas, mesmo picadas.
  • Misture bem para formar uma massa compacta e lisa.
  • Deixe descansar por cerca de dez minutos na geladeira enquanto prepara os ingredientes para o molho.
  • Limpe e lave as pimentas. Divida ao meio.
  • Cortar uma metade pimentão vermelho em pedaços muito pequenos. Corte a outra metade em tiras muito finas.
  • Faça o mesmo com pimenta amarela.
  • Corte o presunto em tiras.
  • Leve a massa para macarrão e espalhá-lo em uma camada fina.
  • Deixa-se secar a massa e cortar macarrão.

cozimento

  • Encha uma panela com água para cozinhar a massa e coloque-o sobre o fogo.
  • Enquanto a água começar a ferver, coloque o óleo em uma panela e cozinhe i calabresa cortado em pequenos pedaços para 10 minutos.
  • Misturar-se com o misturador de imersão, de modo a formar um creme.
  • Aqueça uma frigideiras e quando está quente você brindar pinhões e, em seguida, subsequentemente, o presunto cozido.
  • Reserve.
  • Leve uma panela grande em que a soprar a massa, coloque o óleo e coloque-a no fogo.
  • Adicionar o pimentos cortados em águas subterrâneas e cozinhe 5-6 minutos. NB: eles devem permanecer muito nítidos.
  • Quando a água ferver, cozinhar talharim.
  • Escorra o macarrão na panela em que as pimentas estão cozinhando tabelas, adicionar presunto e pinheiros nozes tostadas e misture bem.
  • servir o tagliatelle com urtigas com presunto, pinhões e pimentas placas individuais, colocando na parte inferior creme de pimenta, Adicionar a porção de macarrão e decore com lascas grana padano..
Quarta-feira, junho 04 2014 00: 00

Amaretti e bolo de chocolate com philadelphia

bolo de Filadélfia, com amaretto e chocolate: delicioso! Na primavera que todos nós usado para fazer deliciosas tortas e creme de frutas. Para este bolo com macaroons Filadélfia e chocolate que poderia ser interpretado como um pouco doce adequado para esta temporada. Na realidade, é um fofo doce, adequado para todas as estações. A base é uma massa semelhante à de muitos tortas, o recheio é feito com um creme de chocolate escuro Philadelphia enriquecido e massapão. Muito agradável para as crianças.

O que é
ingrediente quantidade
Ingredientes para a base
de farinha com fermento gr. 300
manteiga gr. 150
açúcar gr. 100
ovos pequenos n. 2
levedura 1 sachet
aroma de baunilha frasco 1
sal 1 pitada
Ingredientes para o recheio
Filadélfia gr. 250
açúcar gr. 90
ovos n. 2
lascas de chocolate gr. 70
amaretti gr. 200

Preparação da base

  • cortar o manteiga em pedaços pequenos e deixá-lo amolecem à temperatura ambiente.
  • Em uma tigela peneire a farinha, mesclar açúcar, Fermento em pó, extrato de baunilha e uma pitada de sal.
  • Adicione a manteiga e misture rapidamente para formar migalhas.
  • Incorporar a dois ovos e mexa rapidamente para evitar o excesso de aquecer a mistura.
  • Formar um pão e coloque na geladeira para descansar por alguns minutos 30. Enquanto isso, prepare o recheio.

Preparando o enchimento

  • tomar ovos e dividir as gemas das claras.
  • trabalhar a gemas com açúcar utilizando um batedor eléctrico, até que eles estão inchados e macios.
  • Adicionar o Filadélfia e misture delicadamente para eliminar quaisquer grumos.
  • Adicione as gotas de chocolate escuro.
  • desintegrar-se o amaretti (sugg.) e misture o creme de Filadélfia e chocolate.
  • chicote constante do brancos e adicioná-los ao creme philadelphia, macaroons e chocolate.
  • Misture delicadamente de baixo para cima para não smonatrli.

Composição e cozer a torta

  • Acenda a 180 ° forno.
  • Retomar a base de massa da parte frigorífico e toglierne para treinamento e listras Mother House.
  • Abra a massa em uma folha de papel manteiga molhado e espremido de forma a cobrir o fundo e os lados de ua bolo redondo lata com um diâmetro de aproximadamente seis 24-26 cm (ou, se preferir, você pode manteiga e farinha do molde ...) .
  • Despeje riprino sobre a base e nivelar bem.
  • Formando uma das tiras, com a mistura realizada pela mão, e colocá-los no doce, de modo a formar um reticulado.
  • Informar a 180 35 ° minutos. (Verifique com um palito inserido no cozimento centro. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Uma vez que o bolo Phladelphia com amaretto e chocolate está frio, servimos adicionando xuxxhero confeiteiro (ou cacau) na superfície.

dica:

Como desmoronar o amaretti

Digite os macaroons em um saco plástico transparente (aqueles para armazenar alimentos no congelador são muito bem) e fechá-lo.

Pressionando o saco com a parte inferior de um copo ou com um martelo de carne para se obter uma trituração grosseira de biscoitos.

Sexta-feira, Maio 23 2014 12: 41

Massa com Pesto Calabrese

Massa com pesto Calabrese não é uma variação do pesto da Ligúria clássico, chamamos para a cor e porque originalmente as azeitonas foram esmagados como manjericão. Eu usei amêndoas em vez de pinhões, um dos pimentão respingo inevitável e um pouco de "funcho selvagem de sabor refrescante e fragrância. Se usarmos uma pequena massa, como cavatelli também é excelente se comido frio como uma salada de macarrão!

O que é
ingrediente quantidade
Massa (cavatelli) gr. 320
azeitonas verdes sem caroço gr. 200
amêndoas n. 12
pimentão (médio) n. 1
alho (cravo) n. 1
erva-doce gr. 30
sal, azeite extra-virgem qb
pecorino idade qb

preparação

preparar o pesto calabresa:

  • lavagem azeitonas e seque-os com papel toalha.
  • picar azeitonas para obter uma média / grão fino.
  • Lave e pique bem grande raminho erva-doce (Ou você pode usar a seco).
  • Aqueça uma panela com um pouco de água. Quando a água ferver, mergulhe as amêndoas e ferva 1 minutos.
  • Escorra as amêndoas e enquanto intiepidiscono, privando-os de peles morenas. Esta operação é muito simples: depois de branqueamento, as amêndoas são pele como foram tremoços.
  • pique finamente amêndoas.
  • Limpe e pique finamente o dente de alho.
  • picar chilli fresca.

cozimento

  • Trazer para ferver a água para cozinhar a massa.
  • Quando ferver, adicione sal e mergulhe o cavatelli.
  • Refogue o alho picado em azeite extra virgem.
  • Adicionar o azeitonas picado, o erva-doce e chilli.
  • Tempere com sal.
  • Adicionar o amêndoas picado e torrado.
  • Escorra o cavatelli e faça parte da massas com pesto quente mexendo bem.
  • servir o massas calabresa com pesto esfregando-o com queijo pecorino.

1 9 da página

salgadinhos