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STARTERS delicioso
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Quarta-feira, agosto 21 2013 15: 16

tiramisu

O Tiramisu é talvez o mais conhecido colher de sobremesa. Existem várias versões com a utilização de muitos ingredientes diferentes. Propomos agora para a receita tradicional, que de acordo com a história gastronômica foi inventada em Treviso.

O que é
ingrediente quantidade
mascarpone gr. 250
ovos n. 3
açúcar 3 colheres de sopa
biscoitos pavesini pacotes 4
chocolate simples gr. 70
café qb

preparação

  • Divida as gemas das claras.
  • Bata as claras adicionando uma pitada de sal até obter um composto muito duro.
  • Rale o chocolate escuro.
  • Além de juntar as gemas com o açúcar e montá-los até fazê-los inchados e macios.
  • Delicadamente adicione o mascarpone e continue a girar a mistura para incorporar ar e fazê-lo bem inchado.
  • Em seguida, adicione, pela colher, as claras em neve e misture tudo de baixo para cima para não remover o creme.
  • molhar rapidamente os biscoitos no café e cobrir o fundo de um molde rectangular.
  • Solte os biscoitos um pouco de chocolate e cobertura de picada com uma camada de creme de mascarpone.
  • Continue com outra camada de biscoitos, chocolate e queijo mascarpone até que todos os ingredientes são usados.
  • Polvilhe a superfície com o chocolate ralado.
  • E pronto é um bom Triamisù seguir a receita tradicional!

Quinta-feira, agosto 01 2013 15: 28

flores de abóbora frita

As flores de abobrinha fritas são uma cozinha italiana clássica. Muitas vezes, antes de ser frito, estão cheios de várias maneiras, de acordo com a tradição dos vários receita regioni.La que propomos aqui, prevê que as flores são simplesmente passou em massa, sem recheio. Para adicionar esta massa também é perfeito para fritar outros vegetais, como tomate, abobrinha, berinjela.

O que é
ingrediente quantidade
flores de abobrinha n. 12 - 16
farinha gr. 100
ovos n. 1
vinho branco vidro 1 / 2
noz-moscada 1 pitada
sal, pimenta, óleo qb

preparação

  • Para preparar o batter deve ser colocado em uma tigela a farinha, o sal, a pimenta, uma pitada de noz-moscada, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e uma gema de ovo.
  • Diluir tudo, colocando água e vinho em proporções iguais até que a mistura é bastante líquido.
  • Deixar repousar durante meia hora e, no momento da utilização, adicionar a clara de ovo batido
  • limpo flores de abobrinha eliminando o caule, folhas externas verdes e o pistilo centrale.Fare atenção para manter a flor dentro de casa.
  • Lave-os e deixe-os secar

cozimento

  • Coloque abundância de óleo em uma frigideira grande e aqueça-o bem.
  • Quando o óleo está em alta temperatura, passar flores de abobrinha na massa, escorra o excesso e frite por elimarne.
  • Sirva bem quente flores de abobrinha frita e crocante.

curiosidade

I flores de abobrinha Devem ser firmes e fresco.

I flores de abobrinha que são utilizadas não são aquelas que são comumente encontrados anexado a abobrinha. Courgettes têm dois tipos de flores: as fêmeas em caules curtos que se tornam abobrinha e os do sexo masculino com hastes muito mais sutil e tempo que eles nunca crescem abobrinha. Os últimos são geralmente recolhido para ser usado na cozinha.

Terça-feira julho 23 2013 14: 01

Ensopado de amêijoas

O ensopado de amêijoas, também chamado de Amêijoas Marinara, é o prato principal quente que é onipresente em um jantar de peixe. Para prepará-lo é o suficiente para ter alguns bons mariscos. Praticamente nada mais. O sabor do peixe, com uma culinária muito simples e natural, é reforçada. Se decidir não adicionar o vinho, também gosto das crianças. Por isso, dedico esta receita para o meu neto, lembrando-se quando ele disse: Eu gosto da "gongole" ...

O que é
ingrediente quantidade
amêijoas Lupin kg. 1
alho 1 cravo
salsa 1 topete
vinho branco vidro 1
limão 1/2
pão toscano fatias 12
pimenta, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Lavar assim, várias vezes, os amêijoas sob água corrente.
  • Coloque-as em uma tigela grande coberto com abundância de água fria com a adição de um punhado de sal. O sal ajuda amêijoas para expulsar qualquer areia contidos.
  • Permitir-lhes de molho por horas 3-4.
  • Cortar um pouco da salsa com o dente de alho.
  • Preparar uma segunda salsa apenas picada.

cozimento

  • Ele passou pelo menos 3 horas dall'ammollo, lave novamente, várias vezes, le amêijoas sob água corrente.
  • Unte uma panela grande com óleo e coloque sobre o fogo.
  • Adicione o alho picado e salsa.
  • Basta começar a dourar, adicione o amêijoas, Um pouco abaixo do fogo e misture com uma colher de pau.
  • Os mariscos começará lentamente a se abrir.
  • Polvilhe com vinho branco, adicione um pouco de água (para ter uma ensopado de amêijoas mais consistente em que suavizar o pão) eo suco de limão.
  • Cubra e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Quando cozido, adicione uma pitada de pimenta e apenas a salsa picada.
  • Toste o pão e servir ao trazer para a mesa do ensopado de amêijoas dirigir a panela com as fatias de pão que encontra-se ao lado marinara mariscos.
Sexta-feira, julho 19 2013 12: 26

Spaghetti Carbonara

Spaghetti alla Carbonara: espaguete, bacon, ovos e queijo. Tradição e simplicidade à mesa para uma receita que é um grande clássico da cozinha italiana e também é cozido pelo jovem, eu me lembro que, no momento dos estudos universitários, se você chegou em casa tarde e você tinha que estudar muito, nós cozinhamos uma panela grande na mosca carbonara spaghetti, e vieram a energia para passar muitas horas sobre os livros!

O que é
ingrediente quantidade
espaguete gr. 160
bacon fatias grossas 6
ovos n. 2
pecorino ralado gr. 20
leite, pimenta do reino, azeite extra-virgem qb

preparação

  • Aqueça uma panela grande com água para cozinhar massas.
  • Corte as fatias de bacon em tiras usando um par de tesouras. NB: Para uma economia de tempo pode usar o bacon vendida já cortada em cubos. Meu conselho é ainda, se possível, a preferir a compra cortado, o balcão do açougue, pedindo que o bacon é cortado em fatias, a fim de obter a espessura ideal das varas (jogos). Eu acho que o corte bacon em esse amálgama é o melhor modo de o formato espaguete, Confere carbonara spaghetti um gosto mais harmonioso (são menos peças de espessura e seu sabor parece melhor distribuída) e também é visualmente bonito.
  • Quebre os ovos em uma tigela e rapidamente vencê-los com um garfo.
  • Adicione a pimenta do reino moída e algumas colheres de sopa de leite (para se certificar de que o ovo molho cremoso é mais fluido uma vez fez-se o prato) e misturar.

cozimento

  • Quando a água do macarrão começar a ferver, adicione sal com sal grosso e jogá-lo espaguete.
  • Enquanto a massa está cozinhando, marrom o bacon varas em fogo baixo em uma frigideira grande, untada com um pouco de óleo. NB: Use um pouco de óleo para garantir que o bacon é cor derreter a gordura tão suave e prevenção abbrustolisca e seca também. A quantidade de óleo deve ser considerado também como uma função de como estamos usando a gordura do bacon.
  • Uma vez que o bacon é nítido no ponto certo, desligue o fogo esperando o cozimento espaguete.
  • remover espaguete al dente, um minuto antes de chegarem ao cozimento perfeito.
  • Transferi-los, usando a ferramenta apropriada SERVIDOR Espaguete, na panela com o bacon colocado novamente em uma chama quente.
  • Adicione um pouco da água do cozimento e mexa por cerca de um minuto. Em queso assim o bacon mudou sua algli sabor espaguete e combina perfeitamente.
  • Polvilhe com um punhado generoso de pecorino (a quantidade depende do gosto, mas eu ainda gostaria de recomendar a não ultrapassar para evitar o gosto forte do pecorino "matar" todos os outros sabores) e misturar.
  • Adicione a mistura de ovos, pimenta, leite e desligue o fogo.
  • Misture com duas colheres de pau até que o ovo é creme ligeiramente coagulado e sirva imediatamente carbonara spaghetti. NB: Esta operação deve ser bastante rápido. A massa deve ser removido rapidamente a partir da panela para impedir que o calor excessivo cozer os ovos.

Dicas e truques

Spaghetti alla Carbonara é uma preparação bastante clássica da nossa cozinha. É um prato cuja preparação é rápida e fácil: portanto adequado para aqueles com tempo limitado ou não é particularmente especialista na cozinha.

Como todas as receitas simples, e com base em alguns ingredientes, PREO deve ser feito com perfeição!

É essencial:

  • o uso de ingredientes finos (refiro-me, em particular, com queijo pecorino e bacon, que são aqueles que dão o sabor característico ao prato).
  • a "cozinhar" ovo perfeito. E 'já impróprio falar de cozinhar, só porque o erro clássico daqueles que cometem erros os Spaghetti Carbonara É para cozinhar demais os ovos. Os ovos devem ser coagulado, mas fluido. Deve ser evitada de modo a formar um stracciatella que é dividida a partir da massa de pão. Os ovos são no lugar certo quando eles são densos, perfeitamente envolver o espaguete e ainda são fluidos de sujar leggeremente o prato (como faz o ovo batido). E 'por esta razão que também a elas adiciona-se uma Flio leite. A placa é necessária para extinguir o fogo, logo que eles foram adicionados à panela espaguete, Para dar uma agitação rápida para tudo e para transferir de imediato em uma bandeja ou placas individuais (eliminando assim a massa de pão a partir do calor da panela).

Sexta-feira, julho 12 2013 00: 00

Peixe Acqua Pazza

O Acqua Pazza segundo a tradição parece que este tipo de preparação foi inventado no 1800 início dos pescadores Ponza Island, reza a lenda que eles usaram água do mar para cozinhar o peixe a bordo dos barcos. Ainda de acordo com a tradição foi adicionado óleo, alho e tomates cereja em pedaços e polvilhe com salsa para fine.La receita tem conhecido grande fama graças a Toto, ao que parece, foi ghiottissimo.Nel tempo muitas variações foram criadas, e como tal peixes que utilizados como ingredientes, que, como uma espécie de cozinhar: você pode fazê-lo no forno em uma panela.

Filetes de Pargo all'acquapazza com alcaparras de Pantelleria

O que é
ingrediente quantidade
Bream (400-600gr.) 1
tomate cereja 16
alcaparras salgadas gr 40.
salsa qb
vinho branco metade de um shor.
alho 1 Clove
Sal e pimenta qb
óleo EVO qb

Estas são as minhas dicas:

  • Peixe: robalo é o melhor, mas tudo bem, claro, o robalo e pargo ou snapper não é ruim.
  • Cozinhar: Se você cozinhar o peixe inteiro preferem o forno, mas se eu posso trabalhar em tiras é melhor do pan
  • Variações: Eu coloquei as alcaparras picadas.

Nesta receita Acqua Pazza Eu comprei Bream e, dado o calor eo pouco tempo disponível que eu preferia evitar o forno e servir os filés I trouxe um prato pronto para ser consumido por crianças.

PASSO A PASSO PREPARAÇÃO

Dividi a preparação em diferentes fases com acompanhamento de fotos sesemplificative.
A receita envolve o uso de um "de douradas de peso médio, mina era de cerca de 600 gramas preparadas em filetes para consumo imediato e sem em sucatas da tabela

1. Preparação de peixe


O Douradas eu comprei inteiro e eviscerado pela peixaria. Depois de uma descarga energética eu cortei minha cabeça e removido usando tesoura de cozinha as aletas superiores e inferiores deixando a cauda intacta.
Para filé praticada uma incisão logo acima das aletas de cauda de "sentir" o osso sob a lâmina como na foto


Depois que a unidade do rolamento com mão firme a cauda e com a outra subir para a cabeça após a mais do osso possível. Repita no outro lado.
Este é o resultado final.



Suggeirmento: se, por falta de prática ou o uso de uma faca não é perfeito (muito grande ou sem corte), você perceber que ele havia deixado muita carne com uma faca, você pode avançar para toglerla dos ossos. Dependendo do tamanho ou a forma que você pode colocá-los na cozinha junto com rosca ou picá-las com as alcaparras.

2. Prepare o tomate, alcaparras e salsa


Lavadas em água corrente fria cuidadosamente os tomates. preferência em comprar os muito madura e muito pequeno. Para este prato Usei 16, mas você pode utilizzarne em quantidades variáveis, dependendo do seu gosto e do tamanho do peixe.



Após a lavagem, deixei de lado 6 Deixo todo, enquanto outros 10 cortá-los ao meio verticalmente.





Vamos agora tomar as alcaparras salgadas, e nós seguimos o mesmo procedimento por lavagem em água corrente fria.



Se você quiser, pode colocar de molho em um copo, e depois usar a água salgada resultante para cozinhar peixe, mas é necessário mais tempo, muita água e não estamos sempre a certeza da qualidade do sal utilizado.
Tritiamo agora alcaparras.



Como mencionado, você também pode cortar as alcaparras juntos os pedaços minuto de peixe. Quanto aos tomates, eu dei uma parte de alcaparras inteiras.
Nesta fase, também de salsa picada, portanto, não é tarde demais, melhor com uma faca do que com o crescente, e colocá-lo em um pires de café.

3. cozinhar preliminar



Tome um dente de alho e spelliamo asportiamo extremidades.
Derrame de óleo no fundo de uma panela e adicione o alho e aquecê-los em fogo médio, a fim de fazer corretamente o sabor do óleo.



Enquanto isso, prepare um copo com vinho branco, um pouco menos do que a metade do vidro, e um copo quase cheio de água a que acrescentamos sal do mar.




4. cozimento


Quando o petróleo se torna quente e ver o que começa a dourar, adicione os tomates



E, então, incorporar as alcaparras



Em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por um pouco menos de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Nós retire o alho, e nós manter a nossa linha na parte inferior.


Neste ponto, despeje o vinho ea água salgada até pouco mais de metade do peixe.



Cubra com a tampa e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos (dependendo do tamanho do peixe).

5. apresentação


Impiattiamo o filé certificando-se enfeitar com os tomates cereja e alcaparras. Polvilhe com salsa e sirva matéria-quente.


Aprecie a sua refeição com Acqua Pazza!

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