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Terça-feira, abril 01 2014 13: 26

Azdora história eo significado

Escrito por MangiAmando
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Em Romagna, o Azdora é uma figura proeminente e conhecido de todos. Para o benefício daqueles que não pertencem à terra de Romagna, o presente artigo irá ajudá-lo a entender melhor quem ele é, e todo o mundo que gira em torno dele.

Boa leitura!

"..... Na Romagna 'azdoraOu melhor, o azdore são um símbolo de nosso país, juntamente com o pão sírio e os salva-vidas.

Só que agora, ao contrário dos outros dois, estão extintos.

Este valor é quase lendária e, raramente, quando você se deparar, normalmente desempenha todas as características de um personagem "Fellini".
O mais velho é claro lembrar e tê-los visto no trabalho, mas para os mais novos - e eu já falamos das gerações do 60 precoce "- são em sua maioria personagens da memória.

Mas quem foi o 'azdora ? Na verdade, foi o "reggitrice" da casa especialmente em famílias rurais, geralmente o dell'azdor esposa, o chefe da família.

E, em seguida, o 'azdora era também a rainha do lar e da cozinha. Este poço tem um conto de fadas, quase, mas as coisas não eram exatamente desta forma.

Sua vida foi marcada por enormes sacrifícios - pequenas famílias não eram "tribunal", como agora, têm-7 8 pessoas para cuidar era o menos - e as relações interfamiliares, por vezes incestuoso, mas visa a "preservação do capital" - a terra - mais de uma morbidade desviado. O azdora continua a ser um símbolo positivo de un'operosità incansável ea pedra angular da unidade familiar tradicional na Romagna.
Virando-se para o lado mais puramente gastronômica, onde estava indo quando os méritos, sentado à mesa, as pessoas comiam pratos que bom gosto preparado, obrigado "e sciaddur" (seu rolo). Também porque no Romagna "flat" de excelência em toda a proposta gastronômica é massa, é claro feito à mão.

Eles podem não ser o "sfogline" perfeito, mas definitivamente sabia "puxar" o sopro de vários ovos ou o "louco" - sem ovos, a nossa tem sido uma terra onde a pobreza estava em casa - evitando que quebrou e manter a "aspereza" necessárias, que serve para segurar melhor o molho, encantando paladares com receitas tradicionais da nossa terra.

E 'então adivinhou a estreita relação entre o azdore e sfogline, ligação que muitas vezes se sobrepõe mistura.
Pasta foi dito, em um trio de tudo Romagna: azdore, Sopas e fabricantes de massas (como eles chamam a massa de nós).

Quando eu digo que as nossas sopas são o principal sinal de reconhecimento Digo isso deliberadamente porque nenhuma outra região do macarrão fresco, tem uma rica tradição de aqueles concentrados em Emilia Romagna, para a imaginação dos nomes eo número de formatos, tem um registo incontestável.
Em apoio do que eu digo e cito algumas sopas que farão parte das famílias e dão uma idéia da variedade a que me referi anteriormente.

Tortelli, Cappelletti, ravioli, garganelli, passatelli, macarrão, aletria, Strozzapreti, sopas, bolinhos e bolinhos, para citar os mais famosos, mas entre as massas "esquecido" e, agora, mais difícil de encontrar nos bares e restaurantes são uma obrigação mencionar o bigul (bigoli), o curzul (literalmente cadarços, massas quaresmal feita de farinha e apenas água, excelente, com o molho de cebolinha), o giugétt (giogetti), o ingannapoveretti, os malfattini, maltagliati, caxumba, o strichétt (fitas) e scrichètt, o qudrelli, o spoja bruto (sopa "sujo" para raveggiolo, o queijo foi deixado pelo enchimento do Cappelletti ou ravioli), o sbrofabérba, o tajadlòtt (um dos mais pobres nas sopas de verão ), o voltagabàna, o zavardòn (entre as mais "miserável").
Se somarmos a todas estas variantes sopas ou caldos secos e pensar sobre a grande variedade de condimentos - também de acordo com a temporada - você pode entender a "herança" em nossa posse, e que esta é a minha maior reclamação, ele não deve se dispersar.

A memória de um povo é por meio de sua comida e vinho e expressões da civilização da mesa. Felizmente, muitos festivais que acontecem em nossa área tem esta função de proteção em quase todos os casos ".

Escrito por Pierangelo Raffini e publicado no Amanhã Domingo setembro 7 2008

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